Recept
Zalm met aardappelcakejes
Welkom bij een culinaire reis vol smaak en avontuur! Dit recept neemt je mee naar de wereld van buiten koken, waar de barbecue de hoofdrol speelt. Van heerlijke aardappelcakejes tot zalm met een knapperige kruidenkorst, en van romige tomatensaus tot geroosterde prei met spek en gesmolten camembert – dit gerecht biedt een perfecte balans tussen eenvoud en verfijning. Ideaal voor een zomerse avond met vrienden en familie, waarbij je samen geniet van de rijke smaken en de gezellige sfeer van een barbecue (liefst die van Napoleon). Laat je verrassen door de veelzijdigheid van deze gerechten en maak van je volgende barbecue een onvergetelijke ervaring!
Ingrediënten
Aardappelcakejes
- 4 grote aardappels
- 3 eieren
- 100 ml melk
- 100 g bloem
- 7 g droge gist
- ½ tl nootmuskaat
- ½ tl zout
- ½ tl versgemalen peper
- 100 g geraspte harde Franse kaas (bijv. Cantelkaas)
- Gesmolten boter (om in te vetten)
Romige tomatensaus
- 6 tomaten
- 2 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 2 el olijfolie
- Snufje zout
- Versgemalen peper
- 200 g ricotta
- Handvol verse spinazie
Zalm met kruidenkorst
- 1 zalmzijde
- 1 cederhouten plank (minimaal 30 minuten in water geweekt)
- 1 bos platte peterselie
- 50 g pistachenoten
- Rasp van 1 citroen
- 50 g geraspte harde Franse kaas (zoals bij de aardappelcakejes)
- ½ tl zout
- ½ tl versgemalen peper
Geroosterde prei met spek en camembert
- 2 preien
- 150 g spekblokjes
- 1 kleine camembert
Extra nodig
- Cakevorm
- Barbecue met deksel
- Blender of keukenmachine
- Aluminiumfolie
- Kleine ovenschaal
Bereiding
Stap 1: Aardappelcakejes maken
- Schil de aardappels en snijd ze in dunne plakjes (bij voorkeur met een mandoline).
- Klop de eieren, melk, bloem, gist, nootmuskaat, zout en peper tot een glad beslag.
- Rasp de kaas en meng door het beslag.
- Meng de aardappelschijfjes voorzichtig door het beslag.
- Vet de cakevorm goed in met gesmolten boter en vul met het aardappelmengsel.
- Gaar op de barbecue bij circa 160 °C, indirect, met de deksel gesloten, gedurende circa 30 minuten.
Stap 2: Tomatensaus bereiden
- Snijd de tomaten in kwarten, halveer de sjalotten en voeg de hele teentjes knoflook toe.
- Meng met olijfolie, zout en peper.
- Rooster in een pan op de barbecue circa 15 minuten tot alles zacht is.
- Doe de geroosterde ingrediënten met de ricotta en spinazie in de blender en mix tot een romige saus.
Stap 3: Zalm met kruidenkorst bereiden
- Verwijder het dunne uiteinde van de zalm indien nodig.
- Snijd de peterselie fijn, vijzel de pistachenoten grof.
- Meng met citroenrasp, geraspte kaas, zout en peper tot een grove kruidenmix.
- Leg de zalmzijde op de cederhouten plank en bedek met de kruidenkorst.
- Gaar de zalm op de barbecue met gesloten deksel op lage stand, circa 1 uur, tot een kerntemperatuur van 45 °C is bereikt.
Stap 4: Geroosterde prei met spek en camembert
- Pof de preien direct op de hete kolen tot de buitenkant zwart is.
- Wikkel in aluminiumfolie en laat circa 15 minuten nagaren.
- Verhit een pan, bak de spekjes uit tot krokant. Snijd de prei in ringen en meng met de spekjes.
- Snijd de bovenkant van de camembert en plaats in een ovenschaal op de barbecue tot gesmolten.
- Giet over het prei-spek mengsel.
Stap 5: Serveren
- Verdeel een flinke lepel tomatensaus over het bord.
- Plaats het aardappelcakeje erop, gevolgd door een stuk zalm en het preigerecht met gesmolten camembert.
Dit recept is afkomstig van Napoleon BBQ, onze friend of the brand! Lees hier alles over deze ultieme BBQ. Picanha is volgens velen het lekkerste stuk vlees van de koe. Pitmaster X legt bij 24Kitchen in Buitengewoon BBQ precies uit hoe het moet.
