Recept
Gamba-avocado ceviche
De felle kleuren knallen van het bord af. Prachtige gamba’s met oranje puntpaprika en vooral de twee gekleurde olies aan beide kanten van de gamba. Fijn detail: hij smaakt zoals hij eruitziet.
Ingrediënten
Voor 4 personen
Bereiding: 15 minuten
- 400 g gamba’s, gepeld
- 1 bosje koriander, fijngesneden
- 60 g chulpe mais
- 1 rode ui, in dunne snippers
- 120 ml limoen-leche de tigre (zie hieronder)
- 1 avocado, in blokjes
- 1 oranje puntpaprika, in repen
- 4 eetlepels aji amarillo-olie
- 4 eetlepels korianderolie
Limoen-leche de tigre
- 25 g verse gemberwortel, geschild
- 1 flinke stengel bleekselderij, fijngesneden
- ½ groene jalapeñopeper, fijngesneden
- 15 g suiker
- 1 grote teen knoflook
- 200 ml vers limoensap
- zout
Extra nodig
- blender + bolzeef
Bereiding
Limoen-leche de tigre
Snijd voor de limoen-leche de tigre de gemberwortel in stukken en doe ze samen met de bleekselderij, jalapeñopeper, suiker en knoflook in een blender. Mix het geheel zo glad
mogelijk. Voeg het limoensap toe en draai alles nog 2 minuten in de blender. Proef en voeg naar smaak zout toe. Giet het geheel door een bolzeef op een kom en druk het er
goed doorheen om alle smaken op te vangen.
Gamba-avocado ceviche
1. Snijd de gamba’s in drieën en doe ze samen met de koriander, chulpe mais en de helft van de ui in een mengkom. Voeg de leche de tigre toe en meng zodat de gamba helemaal in het vocht ligt. Laat ze 3 minuten garen.
2. Verdeel de inhoud van de kom inclusief het vocht over de borden en verdeel de avocadoblokjes erover. De overgebleven rode ui en oranje puntpaprika mogen bovenop
de gamba voordat je de olie gaat toevoegen. We gieten er op elk bord 1 eetlepel van elke olie bij. Aan de ene kant van de gamba de aji amarillo-olie en aan de andere kant de korianderolie. Zo krijg je twee mooie kleuren op het bord.
