FILIPINO SINUGLAW

“Of jij als bbq-lover trek krijgt van een lekker stuk gegrild buikspek, daar ga ik niet eens naar vragen. wat ik wel ga vragen is of jij ook gek bent op ceviche, dat gerecht van in citrussap gegaarde vis? Wel eens geprobeerd toch? Nou, in de Filipijnen kennen ze het gerecht sinuglaw, dat deze twee heerlijkheden in één smakelijke snack combineert. Het klinkt misschien als een vreemde fusion, maar na een paar bites merk je dat dit echt een wereldvondst is. Het zoetige, volle, licht vettige varkensvlees combineert fantastisch met de zuren uit de cevichemarinade en de spice van de pepers. Ook dit gerecht maak je traditioneel met kalamansi, de lokale limoen die een kruising is tussen een kumquat en mandarijn, maar die je prima door wat vers limoensap kunt vervangen”, aldus Jord Althuizen in zijn boek Asian BBQ.